Vos missions

Salaire fixe : 400 € par jour (TTC)

Frais de déplacement inclus

Nous proposons une journée d'introduction à notre entreprise, prevoir un entretien téléphonique avec les participants afin de personnaliser la formation,

Aucun frais d'entrée n'est à prévoir par le candidat

Dates : Choix 1 :
date 10-11 aout

Choix 2 :
17-18

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Les objectifs pédagogiques :

À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :

• Mettre en œuvre toutes les mesures nécessaires pour prévenir les risques relatifs à la consommation de denrées alimentaires.
• Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
•  Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
• Prévenir tout risque de contamination et de développement.
• Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Programme de la formation :

AVANT LA FORMATION

• Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
• Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

 

JOUR 1

Matin : 

La règlementation

• Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
• Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels DDPP  DDCSPP 
• Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle
• Le paquet hygiène 2006, Les arrêtés ministériels
• Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
• Comprendre comment déclarer son établissement et qu'est ce qu'un dossier d'agrément sanitaire

Après-midi :

Facteurs de risques et les moyens de maitrise

 

• Connaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination,
• les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d'œuvre, Matériel) pour l'analyses de risques HACCP
  • Connaître les micro-organismes virus, bactéries, moisissures… à maîtriser en HACCP
• Les moyens de maîtrise
  • Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène
  • Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers : les matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l'hygiène du personnel
  • Comment éviter les risques sanitaires
  • Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités (TIAC, rappel produit…)
  • Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l'organiser

 

JOUR 2 

Matin : 

Les 7 principes pour préparer les 12 étapes 

• Principe 1 : procéder à une analyse des dangers
•  Principe 2 : déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP : Critical Control Point)
• Principe 3 : fixer le ou les seuils critiques
• Principe 4 : mettre en place un système de surveillance des mesures de maîtrise des dangers aux CCP
• Principe 5 : déterminer les actions correctives à mettre en œuvre lorsque la surveillance révèle qu'une mesure de maîtrise à un CCP donné est défaillante
•  Principe 6 : appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
• Principe 7 : constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application (traçabilité)

Après-midi

Savoir réaliser 1 plan HACCP

• Constituer l'équipe HACCP
•  Description complète du produit.
• Utilisation attendue du produit.
• Élaboration du diagramme de fabrication.
• Vérification des diagrammes de fabrication.
• Procéder à l'analyse des risques.
• Identifier et classer les CCP.
• Établir les limites / seuils critiques CCP.
• Mettre en place un plan de surveillance et contrôle.
• . Définir un plan d'actions correctives.
• Validation et vérification du plan HACCP.
• Mise à jour du plan.

 

FIN DE LA FORMATION

• Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.

 

A savoir : 

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Programme : Cliquer ici